Klasik yıkama işleme yöntemlerinde kahve kirazları havuzlarda fermente edilip yumuşatıldıktan sonra su ve tambur yardımıyla ayırma işlemi yapılır. Bu işlem esnasında bol su kullanılır ve çekirdekler tamamen meyveden ayrılır. Honey işleme yönteminde
ise ayıklama işlemini yapan tambur çok az miktarda meyveyi çekirdek üstünde bırakacak şekilde ayarlanır ve sonrasında bu çekirdekler güneşte kurutulmaya bırakılır. Az da olsa çekirdek üstünde kalan meyve, kahveye tatlımsı bir tat verir ve
bu nedenle de bu yöntem "honey” yani "bal” işleme yöntemi olarak adlandırılır.
Bal işleme yöntemiyle işlenen kahve çekirdekleri üstünde kalan meyveler, içim esnasında kahveye bir miktar asidite, bir miktar meyvemsi tat ve tatlılık kazandırır. Ayrıca bu yöntemle işlemede daha az miktarda su kullanıldığı için
özellikle su kısıtı olan bölgelerde yaygındır. Honduras’ta 3 farklı bölgeden elde edilen bu çekirdekler yıkama istasyonlarında bu yöntemle işlendikten sonra kurutulur ve birkaç hafta dinlendirildikten sonra ihracat için hazır hale gelir.
Tadım Özellikleri | |
---|---|
Çekirdek Tipi | Arabica (Bourbon, Caturra, Catuai) |
Hasat Zamanı | Kasım - Mart |
İşleme süreci | Yıkanmış – Honey İşleme |
Tadım Notları | Çikolata |
Aroma (Koku) | Tatlı |
Gövde | Orta |
Asidite | Düşük |
Yetiştiği İrtifa | 1200 - 1350 m |
İçim | Çikolata tadı çok net hissedilen bir kahve, gövde pürüzsüz olduğu için ağız içinde yumuşak bir his bırakarak geçiyor, yudum sonrası damak arkası ve gırtlakta iz bırakan bir after taste var. Soğudukça asidite biraz kendini belli etse de çikolata tadı baskınlığını koruyor. |
Honduras Orta Amerika’nın en büyük kahve ihracatçısı olup dünya kahve üretiminin %4’ünü sağlamaktadır. Bulunduğu coğrafya itibariyle aşırı yüksek irtifalara erişilmese de iki okyanusun arasında bir coğrafyada olmasının avantajlarını ürettiği tarım
ürünlerine de yansıtmaktadır. Kahve.com’un bu ürünü temin ettiği Copan, bölgesi ise haritada neredeyse iki okyanusun tam ortasına denk gelir. Bu nedenle oldukça elverişli ve farklı bir iklim oluşur ve bu yetişen kahvelerin tatlarına da pozitif
yönde etki eder.
Copan kenti Colomb öncesi kurulmuş bir maya kentidir. Tarihi dokusunda da mayaların izilerini görmek mümkündür. Dünyaca ünlü Copan Harabeleri bu bölgede yer almaktadır. Araştırmalara göre Maya’ların bilim kentlerinden biri olmuştur. Honduras
halkının %90’ını Maya genlerinden gelen Ladinos’lar oluşturur. Ülke yaşanan politik depremler ve sıkıntılar nedeniyle maalesef ki iyi bir ekonomiye sahip değildir. Bununla birlikte kahve üretimi devlet tarafından oldukça desteklenmektedir.
El Paraiso cennet anlamına gelir. Honduras’ın güneyinde Nikaragua sınırında yer alan bu bölge 1000-1400 m yükseklik ve 16-23 derece arası sıcaklığa sahiptir. Özellikle son yıllarda ülke şampiyonu çekirdeklerin çıktığı bölge son dönemde
Honduras’ın kahve üretimi anlamında göz bebeği konumundadır. Bu bölge üretimlerinde meyvemsi tatlara rastlamak da oldukça mümkündür.
Yoro bölgesi ise Honduras’ın El Salvador sınırında yer alan bir bölge. 1600 metrelere çıkan yüksekliği ve Honduras geneline göre daha düşük sıcaklığa sahip olması nedeniyle kahve çekirdeklerinin gelişimi daha uzun sürer ve uzatan bu süreç
çekirdek lezzetinin artmasını sağlar.
Bugün itibariyle ülkedeki 100 bin kadar aile kahve üretiminin bir parçası durumundadır. Bunların %95’ini ise küçük üreticiler oluşturmaktadır. Çiftliklerin yaklaşık %70’i ise 2 hektar ve altında bir araziye sahiptir. Umut vaat eden nokta
ise Kahve üreten nüfusun giderek gençleşmesidir (Ortalama 46 yaş). Bundan 10 yıl öncesine göre kahve ile uğraşan nüfusun yaş ortalaması 10 yaş gençleşmiştir. Bu gençleşmede Honduran Coffee Institute (IHCAFE)’nin halka sağladığı destek, teşvik
edici politika ve eğitimlerin payı oldukça yüksektir.
Honduras’ın geneli aşırı yağış aldığı için, kahve üretimi adına bir sıkıntı yaşamasa da güneşte kurutma için elverişli bir iklime sahip değildir. Bu nedenle genellikle kurutma işlemi IHCAFE’nin önderliğinde güneş enerjisi ile çalışan
kurutucularla yapılmaktadır.
Ürün Miktarı
250 G
Öğütülme Türü
Çekirdek
Kahve Çeşidi
Çekirdek
Marka
Bu ürünle ilgili henüz yorum ve değerlendirme yapılmamış
Bu ürün için başka satıcı bulunamadı.
Ücretsiz Kargo
İzmir
En geç 2 Mayıs Perşembe
Kemalpaşa OSB 13. Sokak No: 13 Kemalpaşa/İzmir 35730 Kemalpaşa İzmir Türkiye
İade / değişim
talebini oluştur
Ürünü mağazaya
gönder
Mağaza iade / değişimini
onaylasın
Paran kartına
iade edilsin
*Cayma Hakkı Kullanımı ve İade Şartları, 6502 Sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun ve Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği hükümlerine tabidir.