Dark roast olması nedeniyle, ilk anda güçlü bir yudumla karşılaşıyorsunuz. Düşük kalite dark roast harman çekirdeklerde yaşanan mide acımasını kullandığımız çekirdeklerin kalitesi nedeniyle yaşamıyorsunuz. Birkaç yudum sonrasında ağızda kalan
çikolata tadı damağınızda giderek yumuşamaya ve hoş bir tat bırakmaya başlıyor.
Kahvede Blending yani Harmanlama oldukça hassas konulardan biri. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana ötelenerek oluşturulan kahveler ile sektörde de yanlış algıların
oluşmasını beraberinde getirmiştir. Tadım ve damakta tat genişliği oluşturmak için single origin ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir.
Zamanla damak lezzeti geliştikten sonra bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olması ya da tam öne çıkamaması hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha öne çıkarmak ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle
baskılamak ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek de hem lezzet yetkinliği hem de envanter genişliği gerektirir.
Bu kahveyi oluştururken kahveyi koyu kavrulmuş olarak seven kahve severlerin ihtiyaçlarına
odaklandık. Honduras kahvelerinin bitter çikolata tatlarını Brezilya’nın sütlü çikolata ve kuruyemiş içeren tatları ile harmanladık, sonuçta çikolata tadı baskın kuruyemiş tatlarına eşlik eden odunsu ve isli tatlardan oluşan bir harman yakaladık.
Kahve sektörü uzun yıllardan beri aşırı kavrulmuş kahvelerin etkisinde kaldı, hatta koyu kavrulmuş kahve daha fazla kafein içeriyor gibi algılar oluşturuldu, sert kahve insanı kendine getirir denildi ancak sert tanımı koyu kavrulmuş (dark roast) kahve
ile eşleştirildi. Oysaki kahve içerisindeki kafein miktarı kavurulma derecesi arttıkça kahve karbonize olduğu için azalır. Yüksek kafein sunduğunu belirten birçok blend bu yüksekliği Robusta çekirdekleri ile yapar. Robusta çekirdekleri arabica
çekirdeklerine göre daha yüksek kafein içerir ancak lezzet ve çeşitlilik açısından arabica çekirdeklerinin gerisindedir. Robustanın blend içerisinde kullanılması oldukça hassas bir konudur ve sadece maliyet odağı ile yapılmamalıdır. Robusta kullanılıyorsa
o harmana lezzetiyle eşleşecek kalitede bir Robusta kullanılmalı ve harmana bir değer katmalıdır.
Bu harmanda biz Robusta çekirdeği kullanmadık ama koyu kavurduk. Böylece arabica çekirdeklerinin yumuşak içimini kavurma profili ile biraz sertleştirdik. Tadımında da çikolata ve kuruyemiş tadına odaklandık. Odun ateşinin kokusu gibi
hafif isli bir koku verirken o güçlü tadı kahveyi acıtmadan yakalamaya gayret ettik.
Latin Amerika çekirdekleri genellikle Bourbon mutasyonlarından oluşuyor. Bu bölgenin ekolojik yapısı ve iklimiyle birleşince çikolata tatlarının oldukça fazla hissedildiği bir tadım çetelesi çıkıyor karşımıza. Kahvenin etrafında yetişen
bitkilerin de notalarını alma özelliğine sahip olan bir bitki olduğunu ve Latin Amerika’nın aynı zamanda kakao yetiştiriciliğinde de önde oluğunu bildiğimizde bu durum çok da sıra dışı değil aslında. Ancak her bir Latin Amerika ülkesinin kendi
tarım yöntemleri, iklimi, ekolojik yapısı ve çevresel şartları ile bu çikolata lezzetinin yüzlerce farklı tatla bileşkesine dair lezzetler görmek mümkün.
Honduras çekirdeklerinde genelde hissedilen çikolata tadına eşlik eden kuruyemiş tatları ve koyu meyve lezzetleri renk katan noktalar. Brezilya çekirdeğimizi de bu profile yakın benzer bir çekirdekle buluşturduk. Her iki çekirdeğin de
asiditesinin düşük oluşu nedeniyle özellikle dark roast çekirdeklerde istenmeyen asidik tatların önüne geçmiş olduk.
Ürün Miktarı
250 G
Öğütülme Türü
Çekirdek
Kahve Çeşidi
Çekirdek
Marka
Koyu kavrulmuş, sert kahve sevenler ve espressoyu sütlü tüketecekler için ideal.
Evet begendim cok kaliteli kahve starbuckstan da ucuz
Ücretsiz Kargo
İstanbul
En geç 4 Haziran Salı
İade
talebini oluştur
Ürünü mağazaya
gönder
Mağaza iadeni
onaylasın
Paran kartına
iade edilsin
*Cayma Hakkı Kullanımı ve İade Şartları, 6502 Sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun ve Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği hükümlerine tabidir.