Maltodekstrin, genellikle doğal mısır nişastasından elde edilen, tatsız ve kolay sindirilebilen bir karbonhidrattır.
Nişasta, pişirildikten sonra, asit ve/veya enzimler kullanılarak, daha küçük polimerlere ayrılır. (Vücudumuzdaki karbonhidratların sindirimi de buna benzer bir prosestir.)
Maltodekstrin aynı zamanda patates, buğday, arpa, çavdar ve yulaftan da elde edilebilir.
Maltodekstrin birçok gıdada "dolgu" amaçlı kullanılır. Şeker dışındaki maddelerle bağ oluşturarak, tozumsu bir görüntü ve yapı verir.
Dünyada Uygulama Alanları:
Bebek mamaları, yem yardımcı malzemeleri, yaşlı gıdaları, hasta gıdaları:
Ağızda yumuşak his verir, çok kolay sindirilir. Ürün içindeki aromaları taşır ve ürüne yayar. Enkapsülasyon için uygundur.
İçecekler (Çikolata içecekleri, toz içecekler, kahve tozları, özel diyet içecekleri):
Aroma tutucu özellikleri ve dolgunluk amacıyla kullanılır, ürünlerin nem tutmasını engeller.
İnstant Gıdalar (Soğuk suda çözünen gıdalar: Pudingler, Hazır Çorbalar, Dondurulmuş Ürünler):
Taşıyıcı madde olarak kullanılır. Suda çözündüğünde içeceğin şeffaflığını ve çekiciliğini korumasını sağlar.
Unlu Mamuller (Kekler ve kremalar):
İçerdikleri yüksek molekül ağırlığa sahip sakkaritlerden dolayı kullanılırlar.
Pastalar ve ileri işlem et ürünleri:
Su tutma özelliklerinden dolayı kullanılırlar.
Toz çorbalar, toz soslar, baharatlar, peynir sosları, krema sosları, pizza sosları ve salata sosları:
Aroma arttırıcı, taşıyıcı, oksijen bariyeri oluşturucu, kıvam verici, viskozite oluşturucu özelliklerinden dolayı kullanılır. Sprey kurutma ajanı olarak da kullanılmaktadır.
Süt Ürünleri (Kahve beyazlatıcıları, imitasyon kremalar, imitasyon peynirler ve krema çeşitleri):
Bu ürünlerde çok yoğun bir şekilde kullanılmaktadır.
Şekerlemeler:
Şeker kaplamalarda, yumuşak merkezli şekerlerde, parlatma ve dondurma amacıyla kullanılır. Fıstık kaplamada, leblebi kaplamada yapışkanlığı arttırma ve kristal oluşumunu engelleme amacıyla kullanılır. Sert şekerlerde ise higroskopik özellikleri geliştirir.
Fonksiyonel Gıda Ürünleri:
Sporcu içecekleri gibi özel içeceklerde ve takviye besin maddelerinde bağlayıcı olarak, özkütle kontrolü ve çözünme hızını kontrol amacıyla kullanılır.
Beslenme Bildirimi:
Enerji ve Besin Ögeleri |
100 g için |
Kuru Madde |
% 97.5
|
Nem |
% 2.5 |
Enerji |
1658 k
j
390 kcal
|
Protein |
<0.02 g |
Karbonhidrat |
97.5 g |
Şekerler |
8.8 g |
Dekstroz |
2 g
|
Fruktoz |
0 g |
Maltoz |
2.8g |
Sakkaroz |
0 g |
Lif |
0 g |
Yağ |
0 g |
Teknik Belgeler:
Bu İlan ENTEGRA Entegrasyon Sistemleri ile Listelenmiştir