sarap mayasi 

Şarap Mayası

Şarap sık tüketilen ve ev ortamında belirtilen koşullar sağlandığı takdirde rahatlıkla muhafaza edilen içkiler arasında yer almaktadır. Beyaz, kırmızı, rose şarap türleri bilinen türleri olmakla birlikte meyve aromalı şaraplar da tüketiciye hitap etmektedir. Farklı aromalarla tatlandırılarak yapılan şarap, maya kullanılarak ev ortamında hazırlanabilir. Şarap mayası bu noktada önemli bir yere sahiptir. Şarap mayası nedir, sorusunun cevabını verebilmek için öncelikli olarak şarap mayasının işlevi bilinmelidir. Şarabın ortaya çıkması için ilk olarak üzüm şırasının içerisindeki şekerin yakılması ve alkol fermantasyonunun başlaması gerekir. Alkol fermantasyonunu başlatan şarap mayası üzüm şırasının içerisindeki şekerin yakılmasını sağlar. Teknik görevinin yanı sıra şarabın kokusunda da ve tadında da önemli pay sahibidir. Maya çeşitlerinin farklılığı cüzi bir miktarda da olsa aromada ve lezzette çeşitliliğe neden olur. Birçok şarap mayası bulunur ve bu mayalar arasında farklılıklar mevcuttur. Arzu edilen lezzetin yakalanması için doğru şarap mayasının tercih edilmesi önem arz eder. Şarap mayasının çeşidi şarap üzerinde fermantasyon ve bozulma hızı, renk kazanımı, alkol üretim miktarı gibi etkenlerin değişmesine neden olmaktadır. Tat ve kokuya da tesir eden şarap mayası şarap üretiminde son derece önemli bir yere sahiptir. Gerek işletmeler gerekse bireysel üreticilerin şarap mayası seçimine dikkat etmeleri ürünün kalitesini belirleyen faktörlerin başında gelmektedir. Birinci mayalanma ve ikinci mayalanma aşamalarında kullanılan mayalar doğal ve kültür olmak üzere iki kategoride incelenebilir. Üzümlerin şaraba dönüştürülmesi için elzem olan şarap mayalarının yanı sıra şarap yapımında kullanacağınız mantar, vakum pompası gibi ürünlere saklama kapları ve düzenleme sayfamızı ziyaret ederek ulaşabilirsiniz.

Şarap Mayası Çeşitleri Nelerdir?

Üzüm içerisinde yer alan şekeri alkole dönüştürecek olan mikroorganizmalar maya olarak bilinir ve mayalar şarap yapımının olmazsa olmazlarındandır. Şarap mayalarını kültür ve doğal şarap mayası olmak üzere ayrı kategoriye ayırmak mümkün. Doğal şarap mayaları üzüm kabuğuna geçerek oluşan mayalardır. Vahşi olarak da bilinen doğal mayalar topraktan veya bağdan üzüm kabuğuna geçen mikroorganizmalardan oluşur. Doğal mayaların içerisinde mayalama işlemi için gereken mikroorganizmaların yanı sıra farklı organizmalar da bulunur. Bu nedenden ötürü şarabın nasıl bir aromaya sahip olacağını kestirmek mümkün olmayabilir. Bir diğer şarap mayası çeşidi ise kültür mayalarıdır. Kültür mayaları doğal mayalardan elde edilir. Doğal mayaların laboratuvar ortamında var olması istenmeyen mikroorganizmalardan ayrıştırılması sonucu meydana gelirler. Ayrışıp temizlenen kültür mayaları her üzüm cinsine özel olarak üretilebilir. Hatta üzüm bağına özel olarak üretilen mayalar da mevcuttur. Kültür mayalarını granül halinde, kuru formda veya sıvı halde piyasada bulabilirsiniz. Kuru formda ambalajlanmış olarak koleksiyonlarda yer alabilir. Yapmak istediğiniz şarabın üzüm cinsine göre maya seçiminde bulunmak isterseniz kültür mayalarını inceleyebilirsiniz. Her şarap mayası belirli bir değerde alkollü şarap yapabilir. Her şarap mayasının üzerinde % ifadelerle oranlar belirtilir. Şarap mayası aynı zamanda kırmızı, beyaz ve rose şarapların yapılması için de çeşitlenir. Beyaz şarap mayası daha hafif olan beyaz şarapların elde edilmesinde rol oynar. Beyaz şarap üretiminde kullanılan mayanın farklı olmasının temel sebebi beyaz şarap yapımında kullanılan üzümlerin ayrı olmasından kaynaklıdır. Beyaz şarap yapımında genellikle beyaz üzüm kullanılır ve üzüm kabuğu ile çekirdekleri yapım aşamasında yer almaz. Kırmızı şarap yapımında ise üzüm kabuğu kullanılır ve kabukta bulunan tannin bileşeni tat ile rengin daha yoğun olmasını sağlar. Bu nedenden ötürü kırmızı şarap mayası daha farklı içeriğe sahiptir.

Ev Ortamında Şarap Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Alışılagelmiş standart bir şarap, üzümden yapılmaktadır. Şarap sadece üzümden değil şeker içeren tüm meyvelerden veya baldan elde edilebilir. Bu durumda ise meyve şarabı ya da bal şarabı olarak adlandırılır. Üzümde bulunan ağırlıklı olarak fruktoz ve glikozun maya hücreleri yardımıyla karbondioksite ile etil alkole dönüştürülmesi sonucunda şarap oluşmaktadır. Oluşan karbondioksit havaya gaz kabarcıkları halinde karışırken etanol su içerisinde erir. Bu dönüşüm aşamaları fermantasyon olarak adlandırılır. Fermantasyon işlemi sonrasında şarap belirli bir alkol değerine ulaşır. Kullanılan üzümün cinsine, üzümdeki şeker miktarına ve şarap mayasının türüne bağlı olarak alkol değeri değişkenlik gösterir. Alkol oranı hacmen %9 ile %15 arasında olabilir. Üzümde %75 oranında su %22 oranında ise şeker bulunur. Maya ile gerçekleştirilen fermantasyon işlemi sonrasında yaklaşık olarak %12 oranında alkol, %85 oranında su içeren şarap meydana gelir. Evde şarap yapımında belli aşamalar mevcuttur. Öncelikli olarak üzüm temin edilmelidir ardından sırasıyla şu adımlar izlenir: Üzümler ayıklanır, taneler ezilir veya üzüm şırası çıkarılır, fermantasyon gerçekleştirilir, duruluk kazandırılır, şişelenir ve tercihe göre yıllandırılır. Şarap yapımında her aşama titizlikle irdelenmelidir. Üzüm temini ise önem verilmesi gereken bir adım olarak karşınıza çıkar. Bunun sebebi şarabın tadını belirleyen en önemli etkenin üzümün lezzeti olmasından kaynaklanır. Şarap için temin edilecek üzümün yeterli olgunluğa erişmiş, canlı, diri ve temiz olması gerekir. Çürümüş, ezilmiş üzümler tercih edilmemelidir. Üzümdeki şeker seviyesinin maksimuma ulaştığı bağbozumu zamanı şaraplık üzümlerin toplanması için ideal zaman dilimidir. İklime göre şartlar değiştiğinden dolayı her iklimde üzüm toplanacak zaman farklıdır. Üzüm bağlarının bulunduğu iklim gözetilerek doğru zaman tespit edilmeli ve üzümler toplanmalıdır. Üzümün ezileceği ortamın hijyenik olması önemlidir. Üzümlerin tadını etkileyecek herhangi bir dış faktörün ortamda bulunmaması gerekir. Ortama koku verici hiçbir maddenin bulunmaması üzümün lezzetini korumak adına önem arz eder.

Şarap Yapımı İçin Doğru Şarap Mayası Seçimi

Şarap yapımı için ilk adımlar tamamlandıktan sonra mayalanma adımına geçiş yapılır. Genellikle mayalanma öncesindeki adımlar tamamlandıktan sonra bir gün beklenir ve fermantasyon işlemi gerçekleştirilir. Genellikle kuru granül mayalar tercih edilir fakat ihtiyaçları karşılayan maya ideal olacaktır. Mayalama işlemi gerçekleştirildikten sonra ertesi gün belirtiler görülür. Bu belirtiler gözle görülebilen kabarcıklar, köpürmeler ve kabarmalar olarak karşınıza çıkar. Bu noktada üzümdeki şekerler alkole dönüşmektedir. Fermantasyon için ideal olan sıcaklık yaklaşık olarak 25 derece civarlarıdır. Meyve şarap mayası çeşitleri üzüm dışında şarap yapılan meyvelerden şarap yapımında rahatlıkla kullanılabilir. Şarap mayasının tedarik edilmesinden önce hangi meyveler için uygun olduğu gözetilmelidir. Bununla birlikte kırmızı, beyaz veya rose şarap yapımında değerlendirilebilecek mayalar birbirinden farklı olmalıdır. Şarap mayasının seçiminden önce bu noktalara dikkat edilmesi doğru sonuçlar verilmesi adına idealdir. Şarap mayası fiyatları pek çok etkene göre değişkenlik göstermektedir. Mayanın miktarı fiyatlar konusunda belirleyici olmaktadır. 100 gramlık veya 50 gramlık paketlerle birlikte 6 gramlık mayalar da koleksiyonda yer almaktadır. İhtiyaçlarınıza ve elde etmek istediğiniz şarap miktarına göre maya satın almanız önemlidir. Miktarın yanı sıra şarap mayasının hangi şarap türüne uygun olduğu da fiyatları etkileyebilir. Hem kırmızı hem de beyaz şaraplarda ideal olan mayalar da ürün yelpazesi içerisinde yer almaktadır. Çeşitli markaların piyasaya sunmuş olduğu şarap mayası seçenek ve şarap mayası fiyatını inceleyebilirsiniz. Ürünler üzerinde yer alan bilgileri inceleyerek seçiminizi gerçekleştirebilirsiniz. Arzu ettiğiniz çeşitler arasında fermantasyon işlemi için elzem olan şarap mayasını hemen sepetinize ekleyebilirsiniz.