Beslenme Bilim Ve Uygulamalar Palme

Palme Kitabevi Beslenme Bilim ve Uygulamalar

Lori A. Smolin, Mary B. Grosvenor, Debbie Gurfinkel

Çevirmen: Bahittin Kahveci

Dördüncü Baskıdan Çeviri

Palme Yayıncılık - Akademik Kitaplar

Tıp

Sağlık

Palme Kitabevi

Beslenme

Bilim ve Uygulamalar

Ön Söz

Beslenme: Bilim ve Uygulamalar, Dördüncü Kanada Baskısı, temel olarak orijinal Amerikan baskısının beslenme temellerini ve olağanüstü özelliklerini barındırmaktadır. Kanadalı içeriğin bu mükemmel ana materyalle entegrasyonu, Kanadalı öğrencilere hem kapsamlı hem de ilgili bir ders kitabı olmasını sağlamıştır. Üniversite veya kolej seviyesindeki fen odaklı öğrenciler için tanıtım amaçlı bir beslenme kitabı olarak düşünülmüştür. Besin fonksiyonunun bilimsel yönleri, biyoloji, fizyoloji ve biyokimyanın temel prensipleri kullanılarak detaylandırılmıştır.
Kanada İçeriğinin Entegrasyonu Kanadalı ders kitabının içeriği tekrar eden pek çok temaya sahiptir. Kanada Beslenme Rehberi
metnin başlarında ayrıntılı olarak açıklanmıştır ve besleyici besin seçimleri yapmanın bir aracı olarak kullanılması vurgulanmıştır. Çoğu zaman öğrencilerden Kanada Toplum Sağlığı Araştırması’ndan elde edilen verilerin sonuçlarını yorumlamaları ve değerlendirmeleri istenen eleştirel düşünme alıştırmaları şeklinde sunulur. Besin etiketleme, doğal sağlık ürünleri ve besin güvenliği ile ilgili Kanada düzenlemeleri, Kanada Sağlık Birimi ve Kanada Gıda Denetleme Dairesi gibi besin düzenleme kurumlarının faaliyetleri geniş düzeyde tartışılmaktadır. Genelde Kanada’da ki üniversitelerde yapılan Kanada popülasyonları ile ilgili araştırma sonuçları birçok bölüme dahil edilmiştir.
Eleştirel Düşünme Problem Çözme Yetenekleri Geliştirir

Beslenme: Bilim ve Uygulamalar, Dördüncü Kanada Baskısı, insan beslenmesini anlama ve uygulamada eleştirel düşünme yaklaşımını benimsemiştir. Diğer tanıtım metinleri gibi öğrencilere de besinleri, vücuttaki işlevlerini ve diyetteki kaynaklarını keşfederek beslenmenin temellerini sunar. Ancak, eşsiz eleştirel düşünme yaklaşımı, öğrencilere beslenme süreçlerinin ve tavsiyelerinin arkasındaki “nedenleri” ve “nasılları” anlamalarını sağlar. Her bölümde, Eleştirel Düşünme egzersizleri beslenme ile ilgili sorunları tanıtmakta ve bir çözüm bulmak için gereken mantıksal sorular ve düşünce süreçleri konusunda öğrencileri yönlendirmektedir. Ders kitabında yer alan eleştirel düşünme alıştırmaları iki kategoriye ayrılır:
• Bireyin sağlık sorunlarına ve besin tercihlerine ilişkin eleştirel düşünme alıştırmaları

• Kanada Toplum Sağlığı Araştırması da dahil olmak üzere beslenme araştırma çalışmaları sonuçlarında ortaya çıkan halk sağlığı sorunlarına ilişkin eleştirel düşünme alıştırmaları

Eleştirel Düşünme Egzersizleri Bireyin Besin Tercihlerini Göz Önünde Bulundurur

• Annemin kan kolesterolünü yönetmesine yardımcı olabilir miyim?
• Neden 10 kilo aldım?
• Kanser riskimi azaltmak için ne yemeliyim?
• Antrenmanlarımı daha iyi desteklemek için diyetimi nasıl değiştirebilirim?

Bunlar, öğrencilerin beslenme derslerine kaydolduklarında cevaplamak istedikleri bazı sorulardır. Bu ve diğer sağlıkla ilgili soruları cevaplamak ve öğrencilerin ilgisini sürekli olarak artırmak için, beslenme, sağlık ve hastalık arasındaki ilişkilerin tartışmaları metin boyunca bütünleştirilmiştir. Neredeyse her bölüm, bir bireyin ilgili bir sağlık sorunuyla karşı karşıya kaldığı ve sıklıkla klinik bir olayla (örneğin, kalp hastalığı ailesinden dolayı ailesinin kolesterol seviyesini düşürmeye çalışan orta yaşlı bir adam) karşılaştığı eleştirel bir düşünme egzersizi içermektedir. Öğrenciler, bireyin durumunu ve besin alımını analiz etmek ve bilgilerini diyet tavsiyelerinde bulunmak için kullanmakta zorlanmaktadır. Her bölümün sonundaki “Uygulamalar”, öğrencilere aynı bilimsel araştırma sürecini kullanmaları, bölümdeki bilgilerle birlikte kendi diyetlerini değerlendirmeleri, besin eksiklikleri riskini ve beslenme ile ilgili kronik hastalıkları azaltmayı ve sağlığı geliştirmeyi
kapsayan sorular sormaktadır.
Eleştirel Düşünme Egzersizleri Beslenme Araştırmalarını Anlamayı Teşvik Ediyor
Beslenme: Bilim ve Uygulamalar, Dördüncü Kanada Baskısı, hem gözlemsel çalışmaların hem de müdahale denemelerinin güçlü yanlarını ve sınırlılıklarını açıklayarak metnin ilk bölümünde beslenme araştırma metodolojisini tanıtır. Giriş ders kitaplarında göreceli olarak benzersiz olan bir yaklaşımda, bu giriş bilgisi, bir beslenme araştırması çalışmasının sonuçlarını sunan ve öğrencileri sonuçları ve sonuçlarını yorumlamaya zorlayan en az bir eleştirel düşünme alıştırması ile pekiştirilir. Öğrencilerin dikkati genellikle beslenme araştırma bulguları ve halk sağlığı politikası arasındaki bağlantıya çekilir (örneğin, balık tüketimi ile kalp hastalığı arasındaki ilişki üzerine
araştırma ve Kanada Beslenme Rehberi’nde her hafta en az iki porsiyon tüketilmesi önerisi). Bu alıştırmalar, öğrencilere bilimsel literatürde karşılaştıkları beslenme bilgilerini değerlendirmeyi öğretir. Bu, bilinçli tüketiciler ve gelecekteki bilim adamları ve/veya sağlık uzmanları rolleri için önemlidir.
Entegre Edilen Metabolizma Anlamayı Kuvvetlendiriyor
Beslenme: Bilim ve Uygulamalar, Dördüncü Kanada Baskısı, besin ögesi metabolizmasının sunumuna entegre yaklaşımı kendine özgüdür. Metabolizma, öğrenciler için en zorlayıcı konulardan biridir, ancak her besin ögesi için geçerli olan ve işlevi ve insan sağlığı üzerindeki etkisi ile yakından ilgili bir konudur. Metin, enerji veren besin ögelerinin her biri için geçerli olan kapsamlı bir metabolizma tartışmasını içerir, mikro besinlerin nasıl dahil olduğunu gösterir ve daha sonra ağırlık yönetimi ve fiziksel aktivite sırasında enerji metabolizması tartışmalarında her şeyi birbirine bağlar. Metabolizma tartışmalarını metindeki uygun bölümlere entegre etmek, metabolizmayı öğrenciler için daha kolay yönetilebilir ve akılda kalıcı kılar, çünkü bu zorlu materyali daha küçük bölümlerde sunar ve tartışılan besin ögesine uygunluğunu gösterir. Aynı zamanda, her besin ögesi ile ilgili temel kavramları gözden geçirerek ve ilgili yeni bilgiler ekleyerek metabo-
lik süreçlerin anlaşılmasını da güçlendirir. Örneğin, Bölüm 3 metabolizmaya basit bir genel bakış sunar ve daha sonra Bölüm 4’teki karbonhidrat metabolizması daha karmaşık bir tartışmasıyla bu temel üzerine kurulur. Bu bilgi lipitler, proteinler, mikro besinler, enerji dengesi ve egzersizi içeren bölümlere eklenir ve gözden geçirilir. Her metabolizma tartışması bir metabolizma simgesi ile vurgulanır. Kavramları birbirine bağlamak için resimlerde, her besin ögesinin sürece nasıl uyduğunu göstermek için bilinen bölümlerin üzerine yerleştirilen yeni bilgilerle aynı temel şema kullanılmıştır. Besin ögeleri ve metabolizma basamakları daha kolay tanınması için renklerle kodlanmıştır.

Mikro Besin Ögesi Fonksiyonlarının Sunumuna İki Yaklaşım Esneklik Sağlıyor Beslenme:

Bilim ve Uygulamalar, Dördüncü Kanada Baskısı, mikro besin ögesi fonksiyonunun tartışılmasına iki yaklaşım sunar. Bir yaklaşımda, mikro besinler, her bir vitamin ve mineralin çoklu işlevlerini bu besin ögesine yönelik tek bir bölümde açıklanmaktadır. Genellikle “işlevsel” bir yaklaşım olarak adlandırılan ikinci bir yaklaşım da sunulmuştur. Kanada baskısına özgü, Vücuttaki Besin Ögesi Fonksiyonunu Entegre Etmeye Odaklanma başlıklı bir özellik, hücre metabolizmasının tartışılması ve gen ifadesinde, enerjide önemli roller oynayan besinlerin tanımlanması ile başlayan çoklu mikro besin ögelerinin, birkaç vücut sisteminde metabolizma, antioksidan aktivite ve sıvı dengesi de oynadığı rolü açıklamaktadır. Daha sonra, merkezi sinir sistemi ve besinlerin sinir ve beyin sağlığı ve gelişiminde oynadığı rol açıklanmaktadır. Besin ögelerinin immün sistemdeki karmaşık rolü daha sonra dikkate alınmaktadır. Besin ögelerinin eritrosit oluşumun-
da nasıl rol aldığı, kanın pıhtılaşmasının kontrolü ve ayrıca sağlıklı kan damarlarının korunması da dolaşım sistemi ile ilgili bir bölümde sunulmaktadır. Son olarak, kemik sağlığı için gerekli olan besinler tartışılmıştır. Bölüm 12’den sonra ortaya çıkan bu Odak Konusu özelliğinin genel etkisi, mikro besin ögelerinin vücutta nasıl kullanıldığını öğrencilere vurgulamaktır. Ayrıca, uygun olduğu yerlerde, entegre fonksiyonun resmini genişleten amino asitlerin ve yağ asitlerinin rolleri dahil edilmiştir. Bu iki yaklaşımın mikro besin ögesi fonksiyonunun sunulması, eğitmenlere kurs tasarımlarında maksimum esneklik sağlar.
Toplam Diyete Odaklanma Besin Alımını Değerlendirmenin En İyi Yolunu Gösteriyor

Beslenme: Bilim ve Uygulamalar, Dördüncü Kanada Baskısı, her bir besin ögesi ve besin seçiminin bir bireyin toplam diyetinin sadece küçük bir kısmını oluşturduğu ve sağlıklı bir diyeti belirleyen genel diyet düzeni olduğu mesajını sunmaktadır. Örneğin, tam buğday ekmeğinin seçilmesi, bir dilim çikolatalı kekin seçilmesinden daha besleyici bir karbonhidrat kaynağı sağlar.

Ancak bu, insanların asla çikolatalı kek yememesi gerektiği anlamına gelmemektedir. Günler veya haftalar boyunca besin seçimlerinin toplamı sağlıklı bir genel beslenme oluşturduğu sürece, hiçbir yiyecek seçimi kötü değildir. Kanada Beslenme Rehberi, Akdeniz Diyeti ve CDA’nın Sadece Temeller ve Ötesinde İyi Beslenme bölümünde açıklananlar gibi diyet kalıpları kavramı metnin başlarında tanıtılmıştır. Sağlıklı beslenme indeksleri tanımlanmış ve indeks skorları ile hastalık riski arasındaki ilişkiyi gösteren araştırma verileri sunulmuştur. Kanada Sağlıklı Beslenme İndeksi kullanılarak genel Kanada diyetinin kalitesinin değerlendirilmesi de açıklanmaktadır.

"  Palme Hep Yanında  "

Bu ürün Vega Sanal Mağaza ile listelenmiştir