Hasmandıra Kelle Kaşar / 400 Gr

Doğu Anadolu Lezzetleri Kelle kaşar, Iğdır ve Kars çevresinde doğal beslenen yerli ırk hayvanların sütlerinden üretilerek elde ediliyor. Daha kuru taze kaşar lezzetine sahip peynir, tamamen eski kuşaklardan aktarılan yöntemlerle yapılıyor.

Taze sütlerden şirden maya ile elde edilen telemeler, önce geleneksel sulu haşlama yöntemiyle pişiriliyor. Pişirme esnasında sadece kaya tuzu kullanılan peynir ilave koruyucu ve katkı maddesi içermiyor.

Kelle kaşar yapımında kullanılacak telemeler haşlanmasından sonra, ustalar tarafından kaya tuzu ile yoğurma işlemi yapılıyor. Yoğurmadan sonra, hamur kalıplara dökülüyor. Kalıplardan çıkan kaşar Toprak altına konumlandırdığımız peynir dinlendirme odalarında kaya tuzunun peynir yüzeyine serpilmesi ile yaklaşık 2 ay kadar olgunlaştırmaya alınıyor. Kelle kaşar , bu hâliyle paketlenerek son halini alıyor.

Olgunlaştırılmış taze kaşar hamurundan yapılması. Dinlendirme sonucunda peynir altı suyunu peynirden tamamen uzaklaştırılmasından sonra ısı işlemine tutulan hamur biraz daha sert ve kuru bir lezzete sahip olur. Göbek kaşarından ayıran özelliği tadında ve aromasında gizlidir.